李聚才 宁夏农科院 研究员
2023年4月25日
高档肉牛品种选择：
品种要求：早熟、适应性强、胴体品质好、细嫩、大理石花纹明显等。 国外品种：安格斯、和牛等。国内品种：秦川牛、鲁西牛、渤海黑牛等。
高档牛肉生产技术：
高档牛肉生产技术就是在肉牛的不同生长阶段，供给不同的饲料营养和饲养体系,并适时出栏屠宰。在育成期以粗饲料为重点进行饲养，使其骨骼和消化器官生长发育充分表达；在育肥前期增加配合饲料，使肌肉发达起来；到育肥后期限制配合饲料的饲喂量，使肌肉组织沉积脂肪；适时屠宰后所得到的牛肉，在肌肉组织中均匀分布着白色脂肪，牛肉质量评定为较高等级。
育成期间，以粗饲料为主，使消化器官快长；
肥育前期，以配合料为主，使肌肉生长快速；
育肥后期，以能量料为主，肌内脂肪沉积好。
高档牛肉生产技术要点：
